A fianco dei PROTAGONISTI

• Marco Gavio Apicio scrive "De re coquinaria". 
• Nicolas Appert inventa la tecnica per uccidere i fermenti riscaldando gli alimenti e sigillandoli sotto vuoto nel vetro. 
• Peter Durant nel 1810 presenta il brevetto per un metodo di conservazione degli alimenti mediante riscaldamento entro recipienti in latta: è l'invenzione della scatola in banda stagnata. 
• Bryan Donkin e John Hall comprano il brevetto di Durant e sono i primi a mettere in piedi una industria di cibo in scatole di metallo. 
• Nel 1846 grazie ad un nuovo macchinario, messo a punto da Evans, si riescono a produrre 60 scatole all’ora. 
• Il barone Von Liebig creò un estratto di carne a lunga conservazione.
• John Gorrie inventa e brevetta nel 1851 la macchina frigorifera. 
• Francesco Cirio nel 1858 apre a Torino la prima fabbrica di piselli in scatola. 
• Louis Pasteur dimostra sperimentalmente che il calore è in grado di uccidere i batteri (1860-70) 
• Pietro Sada nel 1881 impianta a Crescenzago la prima fabbrica di conserve di carne. 
• John Tyndall porta la sua tecnica, la "tindalizzazione", nelle industrie. 
• Dunkey nel 1919 pone le basi per quello che sarà il confezionamento asettico.
• Ruben Rausing negli anni '50 inventa il tetrapak.

Nei LIBRI

Il seguente elenco di testi ha l'intento di fornire una buona bibliografia tecnica sulla conservazione alimentare.

Nel mondo classico:

"De re coquinaria" di Marco Gavio Apicio ( consultazione  con particolare riferimento al libro primo e terzo)

 "Ars coquinaria" di Marco Terenzio Varrone  (vedi "Storia delle macchine" - V. Marchis, 2005 pag 52)

Nel Settecento:

"Della perfetta conservazione del grano " di Bartolomeo Intieri (vedi "Storia delle macchine" - V. Marchis, 2005 pag 166-167)

Nell' Ottocento:

"The art of preserving all kinds of animals and vegetable substances for several years" di N.Appert

"Essays on the Floating-matter of the Air, in Relation to Putrefaction and Infection" di John Tyndall

Nel Novecento:
"Conservazione delle sostanze alimentari" di  G.B. Franceschi, G. Venturoli
"Le Cru et le cuit"  di Claude Lévi-Strauss

Negli anni duemila:
"Igiene, medicina preventiva e sanità pubblica" di Paolo Marinelli (con interessanti paragrafi sulle conseguenze mediche di una buona conservazione alimentare)
"The complete idiot's guide to preserving food" di Karen k. Brees
"Canning and preserving for dummies" di Amy Jeanroy, Karen Ward
"Preserving food without freezing or canning" di Deborah Madison

Una ulteriore raccolta di libri contemporanei sull'argomento.


...SUI LIBRI: