Per avere una chiara idea sulla storia della conservazione alimentare, consiglio di consultare i seguenti ottimi documenti:
"LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI FRA STORIA E CRONACA", saggio di Carlo Leoni
"IL CIBO OLTRE IL TEMPO:LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI NELLA STORIA", tesi di laurea, Università di Padova
"La conservazione del cibo : dal sale all'industria agro-alimentare", di Giorgio Pedrocco
History of food preservation
Altre importanti nozioni possono essere recuperate dalla seguente pagina web sulla storia dell'alimentazione
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