I metodi di conservazione dei cibi erano sostanzialmente gli stessi che erano stati usati fin dall'antichità.
L’aggiunta di aceto,raccolto in grandi botti di legno,creando un ambiente acido cui i microrganismi sono particolarmente sensibili, ha un effetto di notevole importanza nella preparazione di alimenti conservati.
La botteghe dei macellai del XIV secolo. Dalla rastrelliera pendono la carcasse di un maiale e altri pezzi di carne, mentre il commerciante prepara dei tagli per il cliente.
Una matrona mostra come maneggiare e conservare nel modo corretto il vino.
Alimenti sistemati in una dispensa.
Conservazione del grano in silos.
(immagine tratta dal Libro d'ore del Duca di Berry)
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